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米酒长白毛后还要继续发酵吗

  • 更新时间:2023-01-28 09:18:04

可以继续发酵。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可。如果根霉菌的繁殖过于旺盛,就会导致米酒表面面长出一层白毛,它们不影响米酒的正常发酵。

米酒发酵时长出白毛,跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的,都和根霉菌有关。

进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒,可以防止米酒酿造过程中长出白毛。

防止米酒在酿造的过程中长出白毛,可以把酿造的温度控制在30左右。